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名称：ふぐ専門店 福べ/ 豊橋市松葉町
デザイン設計：Bel été
実施設計：羽田野臣由設計室
施工：鈴中工業株式会社
竣工：2012年
Name: FUGU SENMON FUKUBE/ 2012
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下関から直送されるトラフグのみを使用し板長が腕を振るう”ふぐ専門店 福べ”、最初に教えて頂いたのはその提供されるフグの美味しさでした。デザインの打ち合わせ中も幾度となくご招待頂きお料理を堪能させていただきました。私自身トラフグの本当の美味しさを教えて頂いた貴重な経験でしたが、作ってほしいのは”この料理をお客様に食べてもらう店”と女将さんはそう伝えたかったのでしょう。個室の数、その席数、また宴席を設けたときのお部屋の可変性、各部屋のクローク機能や収納性、空調、音、そう言った実務性には詳細なご希望を頂きましたが、雰囲気やデザインに至っては茅葺き屋根の山門を例に挙げられ、”この雰囲気が欲しい”とそして後はお任せ下さいました。私は飾らない=本物であると捉え、入り口から入られてお客様が最初に通られるナラ（無垢）の廊下と各部屋への建具の連続した空間にそれを表現したいと考えました。廊下の棚、床の間、トイレ脇の壁に置かれた調度品も国内外から探して来たもの、それぞれの品に願いが込められています。また各部屋の名称やそのサインプレートも焼き印で作成させて頂いたりなどソフト面でのデザインも考えさせて頂いた物件です。